シクロエの家:旬のレシピ on Instagram: "【砂糖不使用】ジップロックで簡単たくあん ✎𓂃【分量】 自家製たくあんの作り方 材料（1kg分） 大根：1本（約1kg） 天然塩：30g（大さじ2、塩分3〜4％） 本みりん：150ml 米酢：50ml 昆布：10cm 鷹の爪：1本（省略可） 【みりんを他の甘味料で代用する場合】 甜菜糖 55ｇ はちみつ 40g 濃縮甘酒 130ml ✎𓂃【作り方】 ① 大根の準備 大根は皮を剥かず、よく洗う 大根の葉も一緒に漬ける（量が多すぎる場合は調整） ② 大根をカット 保存袋に入る大きさにカット 2等分にしてから縦半分に切る ③ 塩漬け（下漬け） 大根の重さの3％程度の塩（今回は30g）を表面にまんべんなく塗る 葉にも塩を塗る 大根を並べて平らにし、葉も入れる 袋の空気を抜いて口を閉じる 袋から水分が漏れないように袋を二重にする 大根と同量（約1kg）の重石をのせる 3日ほど常温または冷蔵庫で寝かせる 冬は常温でも可、暖かい時期は冷蔵庫推奨 1日1回、上下を返す ④ 漬け込み液の準備 小鍋にみりんを入れ中火で沸騰させる 沸騰後3分ほど煮
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