Yukiko Omori on Instagram: "#meringueitalienne #tarteauxrhubarbes メレンゲには、3つの作り方がありまして、最も多く作られるのは生地に混ぜたりするフレンチメレンゲMeringue francaise。 これは、砂糖と一緒に卵白を立てる、それだけです。これを乾燥焼きすれば、メレン ゲとして食べられまして、 フランスでは、パン屋の高い棚の上に乱雑に乗って売られてます。だれがいつ買うの？って感じですけど。彼の地は乾燥しているので、結構長く置いてある。 今はあまりみかけなくなったかな？ 次に作られるのは、お菓子のパーツとなるイタリアン・メレンゲMeringue itarienne。これは砂糖を１１８℃くらいまでにつめて、卵白を立てたものに、糸状に落としながらさらに立てるというもの。 今回の教室では、これをルバーブとリンゴのタルトの上に絞り出すってことで、つくりました。 初心者の方は、温度計でちゃんと温度を計ってね。私は、煮た砂糖の状態をみればだいたいわかります。 他、温度計がない場合は、あらかじめ氷水で冷やした指を１１８℃に煮詰め
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Yukiko Omori on Instagram: "#meringueitalienne #tarteauxrhubarbes メレンゲには、3つの作り方がありまして、最も多く作られるのは生地に混ぜたりするフレンチメレンゲMeringue francaise。 これは、砂糖と一緒に卵白を立てる、それだけです。これを乾燥焼きすれば、メレン ゲとして食べられまして、 フランスでは、パン屋の高い棚の上に乱雑に乗って売られてます。だれがいつ買うの？って感じですけど。彼の地は乾燥しているので、結構長く置いてある。 今はあまりみかけなくなったかな？ 次に作られるのは、お菓子のパーツとなるイタリアン・メレンゲMeringue itarienne。これは砂糖を１１８℃くらいまでにつめて、卵白を立てたものに、糸状に落としながらさらに立てるというもの。 今回の教室では、これをルバーブとリンゴのタルトの上に絞り出すってことで、つくりました。 初心者の方は、温度計でちゃんと温度を計ってね。私は、煮た砂糖の状態をみればだいたいわかります。 他、温度計がない場合は、あらかじめ氷水で冷やした指を１１８℃に煮詰め
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